Dondeijne op een gebraden entvoghel

Maria Johanna van WinterIn deze laatste versie van ‘Koken met Marietje’ bedankten wij Johanna Maria van Winter voor haar inzet voor Aanzet de afgelopen jaren. Voor de laatste maal bereidde zij een recept voor. Daarnaast spraken we met haar over de Zuid-Nederlandse kookkunst, het verslavende effect van suiker en de lekkerste en meest vieze gerechten die ze ooit heeft gemaakt.

Deze laatste keer kookt Marietje voor ons een recept uit haar eigen kookboek. Althans, een kookboek uit de zestiende eeuw, dat zij samen met neerlandica Ria Jansen-Sieben heeft uitgegeven en van commentaar heeft voorzien. Deze verzameling handschriften van een Gentse familie is vermoedelijk door opeenvolgende generaties opgetekend. Het Zuid-Nederlandse recept dat Marietje voor Aanzet heeft voorbereid heet ‘Dondeijne op een gebraden entvoghel’. Lees verder “Dondeijne op een gebraden entvoghel”

Middeleeuwse mosselsoep à la Marietje

MosselsoepTijdens de Middeleeuwen aten gewone mensen pap uit een grote pan. De rijken tafelden veel uitgebreider, met stukken vlees en allerlei exotische specerijen. Johanna Maria van Winter, oud-hoogleraar middeleeuwse geschiedenis, weet alles over de historische keuken. In Aanzet schotelt zij u een bijzonder gerecht uit het verleden voor.

Wie deze rubriek trouw volgt kan zich een voorstelling maken van het hoge aantal middeleeuwse kookboeken dat Marietje bezit. Dat er uit één kookboek echter al genoeg lekkere en gevarieerde recepten te kiezen vallen, bewijst ze in dit nummer. De bundel Curye on In­glysch van Constance B. Hiatt en Sha­ron Butler bevat recepten waar het hof van koning Richard II (1377-1399) zijn vingers bij aflikte. In onze vorige editie kookten wij hieruit al een zomers des­sert. Marietje weet gelukkig ook raad met de donkere maanden: zij selecteer­de deze keer een voedzame mosselsoep met kastanjes. Lees verder “Middeleeuwse mosselsoep à la Marietje”

Middeleeuwse gezelligheid bij Marietje thuis

Tijdens de Middeleeuwen aten gewone mensen pap uit een grote pan. De rijken tafelden veel uitgebreider, met stukken vlees en allerlei exotische specerijen. Johanna Maria van Winter, oud-hoogleraar middeleeuwse geschiedenis, weet alles over de historische keuken. In Aanzet schotelt zij u een bijzonder gerecht uit het verleden voor.

In deze aloude rubriek heeft de Aanzet ditmaal een primeur: het koken met Marietje verandert in een koken bij Marietje. Samen met Marietje heeft de redactie in Marietjes statige historische woning, op een steenworp afstand van de Universiteitsbibliotheek, een Engels veertiende-eeuws dessert van witte wijn en gemberkoekjes bereid. Lees verder “Middeleeuwse gezelligheid bij Marietje thuis”

Von Hünnern zu Kochen

Tijdens de Middeleeuwen aten gewone mensen pap uit een grote pan. De rijken tafelden veel uitgebreider, met stukken vlees en allerlei exotische specerijen. Johanna Maria van Winter, oud-hoogleraar middeleeuwse geschiedenis, weet alles over de historische keuken. In Aanzet schotelt zij u een bijzonder gerecht uit het verleden voor.

Dit Duitse recept heeft mevrouw Van Winter, ofwel Marietje, met zorg uit haar enorme collectie historische kookboeken voor ons uitgekozen. Het is namelijk een recept met een raadsel betreffende een ingrediënt, en dat intrigeert haar.  Lees verder “Von Hünnern zu Kochen”

Kàbàk-Bàsstissi

Tijdens de Middeleeuwen aten gewone mensen pap uit een grote pan. De rijken tafelden veel uitgebreider, met stukken vlees en allerlei exotische specerijen. Johanna Maria van Winter, oud-hoogleraar middeleeuwse geschiedenis, weet alles over de historische keuken. In Aanzet schotelt zij u een bijzonder gerecht uit het verleden voor.
In de bloeiende moslimwereld van de Middeleeuwen was koken niets minder dan een kunstvorm. Er werden lyrische gedichten over geschreven, die soms spontaan tijdens de maaltijd ten gehore werden gebracht. De kebab uit dit recept komt uit een boek over de Turkse keuken, samengesteld door Mehmed Kamil in de negentiende eeuw. Toch mag dit recept middeleeuws worden genoemd: in de islamitische keuken bestaat namelijk een grote continuïteit, en het gerecht bevat ingrediënten die ook al tijdens de Middeleeuwen gebruikt werden. Een vertaalde versie van het receptenboek van Mehmed Kamil werd in 1862 aan boord van het Koninklijke jacht Faiz Jehad aangeboden aan de onderkoning van Egypte. Een citaat uit het voorwoord illustreert deze gebeurtenis: ‘During the visit of the late Viceroy of Egypt to England, he gave a banquet on board of his yacht, at which some of England’s fairest ladies and greatest statesmen were guests, and were unanimous in their approval of the Turkish cuisine’.

Lees verder “Kàbàk-Bàsstissi”